Bolognese
Bolognesen muut nimet ovat Bichon Bolognese ja Bolognese Bichon.
Mikä on Bolognese?
Bolognese, tunnetaan myös nimellä ragù alla bolognese, on perinteinen italialainen lihakastike, joka on saanut nimensä Bologna-nimisestä kaupungista. Tämä kastike on tunnettu täyteläisestä ja monimuotoisesta maustaan, ja sitä käytetään yleisimmin pastaruuissa. Bolognese on saavuttanut suosiota ympäri maailmaa, mutta sen alkuperäiset reseptipohjat juontavat juurensa Pohjois-Italian Emilia-Romagnan alueelle.
Bolognesen historia
Bolognesen historia ulottuu kauas menneisyyteen, ja sen juuret ovat 1800-luvun loppupuolella. Ensimmäinen tunnettu kirjallinen maininta bolognese-kastikkeesta löytyy Pellegrino Artusin 1891 julkaistusta keittokirjasta ”La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”. Siitä lähtien se on kehittynyt ja saanut paikallisia muunnelmia eri puolilla maailmaa.
Perinteiset ainesosat
Aidon bolognese-kastikkeen valmistuksessa käytetään seuraavia perinteisiä ainesosia:
- Jauheliha: Yleisimmin käytetään naudanlihaa, mutta joskus myös sianlihaa.
- Porkkana, sipuli ja selleri: Nämä vihannekset muodostavat kastikkeen aromikkaan pohjan.
- Tomaattipuree tai tuoreet tomaatit: Antavat kastikkeelle sen täyteläisen maun ja värin.
- Punaviini: Lisää syvyyttä ja rikastuttaa makua.
- Maitoa tai kermaa: Tämä ainesosa pehmentää kastikkeen makua ja tekee siitä silkkisen.
- Suolaa, pippuria ja muita mausteita: Maku antavat mausteet vaihtelevat reseptistä riippuen.
Valmistusprosessi
Bolognese-kastikkeen tekemiseen on useita eri tapoja, mutta perinteinen valmistusprosessi on yleisesti seuraavanlainen:
- Paista jauhelihaa suuressa pannussa tai kattilassa, kunnes se on ruskistunut.
- Lisää hienonnetut porkkana, sipuli ja selleri, ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kaada joukkoon punaviini ja anna sen kiehua, kunnes suuri osa nesteestä on haihtunut.
- Lisää tomaattipuree tai hienonnetut tomaatit, sekoita hyvin.
- Kaada joukkoon maitoa tai kermaa ja anna kastikkeen hautua hiljalleen alhaisella lämmöllä, vähintään tunti, mutta mielellään useita tunteja, jotta maku kehitetään kunnolla.
- Mausta suolalla, pippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla.
Bolognesen käyttö ja tarjoilu
Vaikka bolognesea voidaan käyttää moniin eri ruokiin, se tunnetaan parhaiten sen käytöstä pastaruokien, erityisesti spagetin, kanssa. Spaghetti bolognese on suosittu ruokalaji, jossa kastike tarjoillaan spagetin päällä ja viimeistellään raastetulla parmesaanijuustolla.
Alla on näyte taulukko bolognesen ravintoarvoista (n. 100g annosta kohti):
| Ravintoaine | Määrä |
|---|---|
| Kalorit | 150 kcal |
| Rasva | 8 g |
| Proteiini | 10 g |
| Hiilihydraatit | 10 g |
| Kuitu | 2 g |
Lopuksi
Bolognese-kastike on monikäyttöinen ja monien suosima ruoka, joka tarjoaa rikkaan ja monipuolisen makumaailman. Sen valmistuksessa on tärkeää noudattaa perinteisiä ainesosia ja valmistusmenetelmiä, mutta samalla voit olla luova ja mukauttaa reseptiä omien mieltymyksiesi mukaan. Tässä klassisessa italialaisessa ruuassa yhdistyvät yksinkertaisuus ja syvällinen maku, mikä tekee siitä täydellisen valinnan niin arkeen kuin juhlaan.